?入“非遗”的披萨 陈 楚
来源:未知    发布时间:2018-04-11   次浏览   大小:  16px  14px  12px
图:那不勒斯的布兰迪披萨店至今仍受人欢迎/作者供图 本月初,意大利的那不勒斯小镇上的人们迎来了令他们欢欣鼓舞的一个好消息,那就是经联合国教科文组织评估,意大利那不勒斯的披萨饼被选入人类非物质文化遗产名录。消息一出,不少意大利小伙激动地在街头

  图:那不勒斯的布兰迪披萨店至今仍受人欢迎/作者供图

  本月初,意大利的那不勒斯小镇上的人们迎来了令他们欢欣鼓舞的一个好消息,那就是经联合国教科文组织评估,意大利那不勒斯的披萨饼被选入人类非物质文化遗产名录。消息一出,不少意大利小伙激动地在街头甩起了披萨饼以表庆祝。但你可知道,在三百多年前,那不勒斯披萨可绝不是如今这副风光无限的模样。

  其实,早在古希腊时期,就有人往薄?饼上加洋葱或大蒜了,即便是今天,游人们到希腊去旅行依旧可以吃到一种叫“皮塔饼(Pita)”的小吃。欧洲人认为Pita可以看作是最早的披萨,而我们今天所熟悉的加了番茄和乳酪的“现代披萨”则起源于意大利的那不勒斯。

  在如今的都市人眼里,披萨几乎就等同于意大利的代名词,但你可能想不到,这种十八世纪诞生于意大利那不勒斯的小吃,在本地兜兜转转了一百多年后才走出了这个南部城市,徐至琦整容前,被意大利其他地方的人接受。在此之前,披萨是只属于那不勒斯的披萨,其他意大利人根本不吃。至于披萨在意大利本土的普及为什么受阻,徐至琦整容前,最主要的原因恐怕还是因为披萨是穷人阶层的食物,在当时几乎没有受到上流的接纳,所以只在穷人中间流传。

  这一说法是有文献记载可寻的。一八八三年,法国文豪大仲马曾去那不勒斯旅游,回法之后他出版了一本叫做《双轮马车》的游记,里面描述到:那不勒斯的贫民一年到头只以两种食物维生,夏天是西瓜,徐至琦整容前,冬天是披萨。披萨看起来很简单,徐至琦整容前,像一个扁?包,上面覆盖着各种配料,穷人的一日三餐就吃配料不同的扁?包,有多少钱就买多大一块。

  所以,我们不难理解,披萨和我国很多地方小吃一样,在最开始的时期里并没有店?,徐至琦整容前,只是由小贩走街串巷地兜售。即便后来披萨店面世了,店里也根本就没有桌椅。因为披萨实在是太不讲究的食物了,最大的优点就是能边走边吃,有谁会想坐下来吃披萨呢。直到十八世纪中叶前后,披萨店里才陆续摆上了桌椅。

  直到那不勒斯披萨遇到了玛格丽塔(Margherita)王后,它的命运才发生了转折性的变化。

  玛格丽塔王后是十九世纪时期,意大利第二任国王翁贝托一世(Umberto)的妻子。一八八九年,国王和王后南下造访那不勒斯,想尝尝当地的小吃,就请了当时最有名的披萨师拉斐尔(Rafaele Esposito)为王后准备了三款披萨,其中一款由番茄、水牛乳酪和罗勒叶做成的披萨深得王后的赏识。于是披萨师拉斐尔就斗胆用王后的名字─玛格丽塔命名了这款披萨,那不勒斯披萨的命运也由此开始转变。

  披萨师拉斐尔来自布兰迪披萨店(Pizzeria Brandi),徐至琦整容前,而这家一七八○年开业的披萨店至今还在营业,俨然是那不勒斯的一家网红披萨店了。而如今最受人们欢迎的那不勒斯披萨毫无疑问地非玛格丽塔披萨(La Pizza Margherita)莫属:红番茄、白乳酪和绿罗勒也正是意大利国旗的三色。

  当然,那不勒斯披萨真正在意大利传播开来,徐至琦整容前,包括后来辗转流传到美国那就都是二战以后的事情了。如果说时势造英雄,那么二战大约也造就了那不勒斯披萨的广为流传。

  如今的披萨遍布全世界,款式也各有不同,但即便全世界的披萨爱好者都在给披萨“做加法”,徐至琦整容前,那不勒斯人自己也依旧坚持着他们最原始的那不勒斯披萨风味。而入选“非遗”对意大利人来说自然是骄傲自豪的,但对于这块见证着三个世纪世界风云变换的披萨饼来说,也算是一份久等而来的正名与殊荣。

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